６時・・・。冬はまだ暗い時刻から前の日につけておいた大豆を選別することから１日が始まります。 蒸し釜で炊くこと２時間半。 ふっくらツヤツヤに炊き上げ、甘い大豆の香りが工場内に立ち込めます。大豆の味は皆同じように思えますが、品種によって様々。 納豆菌も甘みのある大豆が好きなようで、大豆そのものにうまみや甘みがある品種の方が元気に繁殖します。 蒸しあがった大豆に納豆菌を添加して混ぜ合わせひとつひとつ容器に移していきます。 その後、室（ムロ）と呼ばれる発酵室へ。納豆の機嫌を見ながら夏は天窓を開けたり、冬は閉めたりして納豆作り25年の経験を 活かして細やかな管理を行います。