納豆へのこだわり

感動する食べ物を作りたい

熊本の人たちは、納豆が大好き。

少し前までは、暮れになると、その年にできた藁を編み
大豆をコトコト炊いて、藁づと納豆を作っていました。

そして餅つき、つきたての餅に納豆をたっぷり包んで食べる・・・。
熊本ならではの納豆の楽しみ方です。

この藁づと納豆こそ
義母がいつも年末になると作ってくれたお袋の味。
忘れられない食べ物のひとつです。

今では、藁づと納豆は珍しいものですが
時間をかけ、手間暇かけた食べ物には感動があります。

私たちも毎年、梅雨明けを待って大豆の種を蒔き
夏には除草を兼ねて２回の土かけ
秋にようやく収穫、選別をして
選りすぐりの大豆を納豆にしていきます。

大豆を浸けるのは
この土地に湧く冷たく透明な水。

選別した大豆をさらに手選別して品質を高めていきます。

大豆を蒸すこと、発酵させること・・・。

ひとつひとつを丁寧にゆっくりと。

そしてもうひとつ大切なことは、納豆菌の声を聞くこと。

春、夏、秋、冬
その季節それぞれに納豆菌の声を聞かなければ
美味しい納豆は作れません。

大豆や育て方にこだわり
製造にこだわって作ったカントリーママの納豆。

感動を与えられる日を夢見て日々努力してまいります。